杭州公刘子茶道培训学校
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热闹茶馆催生茶艺技师

来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 7605天前 | 142 次浏览 | 分享到:
今日早报记者　　韩冰

　　杭州人喜欢泡茶馆，喝茶是出了名的。所以杭州茶馆的生意一直火爆，前段时间又传出消息，茅家埠的一些商铺也将以茶馆的形式加入这场竞争，在早先经过了一阵自助式茶馆的热闹之后，茶馆又将开始新一轮的竞争，而这一次，茶艺成为各个茶馆又一个吸引顾客的招牌。一时间，就连普通的茶馆服务员都开始接受相关的茶类技艺培训，于是茶艺培训的热闹成了一道独特的风景。
　　茶艺学习为职业道路做铺垫
　　于阳辞去工作，专程来杭州太极茶道苑学习茶艺已经有一个多月时间了。来杭州之前，他曾是河南郑州一家茶馆的副经理。从普通服务员到副经理，于阳对茶道从开始的一无所知到现在已经深深的喜欢上了茶文化。
　　由于之前没有经过专门的学习，于阳对茶艺的了解和技法都是从茶馆老师傅那学来的。为了更好的了解学习茶艺，于阳放弃了茶馆副经理的工作，来到杭州学习茶艺，从头开始。于阳告诉记者，之前他打算花三四个月的时间，做一个短期的培训，但是，在茶道苑学习了一个月后，发现茶道是一门博大精深的学问，短期内只能是了解到一些表面上的东西，对于真正的精髓，需要较长一段时间的学习，因此他决定在杭州长期培训。
　　虽然在这一个多月的时间里，他学习的都是最基本的技法，很多内容是在茶馆工作时就已经拜访师傅学过了，但还是在原有的基础上有了很大的进步。现在回想起那时的一些做法，觉得非常后悔。以前替客人泡茶时都是随便冲点水，从来不注意壶的摆放和壶嘴的朝向等这些看似无关紧要的问题。但事实上，即使是技法上细节问题的不规范，也是对客人的不尊敬。
　　现在于阳已经意识到，学习茶艺是一个循序渐进的过程。从学习基本技法到对茶艺美感的认同，是茶道的最高境界，也成为了他一直追求的目标。他表示，现在将全身心投入到茶艺学习中去。至于将来的打算，希望能开一家茶文化公司，或者是开一家茶艺馆，总之要能传播茶道，传播精深的茶文化。
　　茶艺培训班纷纷爆满
　　市场上，一个为期7天的初级茶艺师培训班的费用为860元，中级茶艺师培训班费用是930元。在最近这两个月里，这样的培训班报名非常踊跃，小班基本上都全部报满，而在浙江大学茶学系这样的培训机构更受欢迎，培训方30个人的小班安排，都无法完全满足报名者的需要，只能谢绝一些报名者。
　　其实杭州作为全国茶馆业的中心，是起步最早，也是拥有最多茶馆的城市，按照茶馆行业内的说法就是，杭州是整个茶艺行业发展的孵化器。早在1994年，杭州在全国最早开展茶艺培训。目前，全国乃至全世界的茶艺培训都以杭州为中心，成为茶艺培训的权威。所以，谈起这段时间茶艺培训如此受到欢迎，培训班的老师并不感到奇怪。
　　根据公刘子茶道苑的胡旭英老师介绍，这段时间前来参加培训的人中，以职业需要为主的占绝大多数。为了工作的需要，很多茶艺馆会派员工来进行岗前培训，这些都是初学者，学习一些最基本的茶艺知识；有工作经验的人，希望将来在茶艺方面有更好的发展，通过培训提高茶艺技术和自身修养。现在不论是茶艺本身还是前来饮茶的客人，对茶艺的要求不仅仅停留在最基本的技法上，而是对茶艺表演、茶道绝活等方面提出了更高的要求。
　　胡旭英告诉记者，近年来茶艺行业迅速发展，茶艺馆作为高雅健康的休闲娱乐场所，为越来越多的人所青睐。随着从业人员的增加，茶艺逐渐形成行业化发展，被称为休闲娱乐行业中的“阳光行业”。一些普通百姓对茶艺也越来越感兴趣，他们不仅仅满足于在茶馆里看工作人员的表演，而且还自己学习，于是在培训的人员当中，也有不少对茶艺有着浓厚的兴趣，利用节假日参加茶艺培训的茶艺爱好者，这在某种意义上，也是人们希望还能在生活中享受茶艺带来的乐趣，追求更高质量的生活，提高自身修养的一种愿望。
　　大众对茶的了解越多，对茶艺从业人员的要求也就越高，为了适应这种变化趋势，获得更好的发展空间，无论是茶馆的从业者，还是管理者，都必须进行深入的学习。所以现在的茶艺从业人员，在具备全面的茶艺理论知识的同时，还需要有较强的实际操作能力，使从业人员的职业化程度不断提高，技术标准进一步规范化。
　　茶馆要求服务员必须培训
　　太极茶道苑很早就在推广茶艺，这从太极茶道馆极具自我特色的上茶方式上就可以看出，所以当记者问到现在茶艺学习几乎普及到了所有和茶有关系的工作人员的这个现象时，经理郑纯辉告诉记者，这也是行业竞争的必然结果。
　　太极茶道苑规定只要是茶艺馆的员工，下到服务员，上到管理人员，现在都要进行相关的茶艺培训，因为茶艺是一门学问，只有不断地学习才能使自己在原有基础上有所提高。正所谓“不进则退”，否则就会在激烈的竞争中被淘汰。
　　而对于茶艺从业人员个人来说，随着工作时间的增加，一部分人因为在工作中表现出色而有了更好的发展机会，从服务员到领班，从领班到主管，从主管到经理，不同的岗位就会有不同的要求，随着职位的上升，要求也就越来越高。服务员掌握基本的理论与技能就能应付工作，而管理者除了对茶艺的理论和实践有更高的要求外，还要具备茶艺管理方面的能力。但是，为了能有更好的发展，每个人都对自己提出了更高的要求。茶艺，不仅停留在技法的层面上，同时还有对审美的追求，对美感的认同。
　　太极茶道苑有自己的培训部门，对每个新来的服务员，都要进行岗前培训。因为即使在茶艺馆工作过的人，也未必经过专业化的、系统性的培训，更何况是新人，对有关茶方面的了解更是微乎其微。所以，通过培训对茶艺有全面系统的了解，熟悉有关茶的历史、与茶相关的典故，学会如何泡茶，如何根据茶汤鉴别茶叶等级，掌握行茶过程中的礼仪等等，这些都是最基本的也是必须要掌握的技能。同是西湖龙井，但有不同的等级，通过对茶汤的香气色泽等方面的差异能识别不同的等级，这就是培训所要达到的能力。
　　茶艺表演也有上岗证
　　作为杭州市茶艺培训学习的权威部门，对于这个现象，浙江大学茶学系负责相关培训的龚淑英则有从宏观上分析。
　　这段时间正好是茶行业的一个活动淡季，除了花茶业以外，其他与茶叶有关的行业的工作在这个时候都暂时告一段落了，所以大家都集中在这个时候来参加相关的培训，从这一点看，大家对于这方面的技术学习还是非常重视的，也可以看出培训的重要性。
　　同时她也指出，其实茶艺是一方面的培训，涉及更高层次的应该是品茶员的培训，因为品茶的技术不仅仅是适用于茶馆的经营，和茶叶的生产、经销等各个环节都有影响，而且这方面培养出来的人员技术性更高，使用度也更广。
　　现在，另一个现象是，许多茶艺馆招聘茶艺从业人员时，都要求具备相关职业资格证书，茶艺工作者需要通过考试获得由国家统一颁发的茶艺师证，而这种资格证书也只有在通过培训之后才能够获得，所以这也是许多人前来培训的目的之一。
　　目前各种培训机构的培训项目主要分初级和中级茶艺培训班，培训时间一般都为7天。负责培训的老师表示，为了保证学员的学习质量，一般都采取小班授课。在培训班结束后，通过理论和操作两部分考核，就可以获得由国家统一颁发的茶艺师职业资格证书。但是，学员也可以根据自己的实际情况，延长培训时间。