作者：公劉子
陈年老茶一般指二十年以上的茶叶，近十年来，流行于香港、台湾一带的品饮老茶之风风行中国各地，五年前上海推出一壶五十年陈年普茶价格12000元之后，杭州亦有茶馆推出一壶五十年千两茶8800元的价格。由于二十年以上的陈年生普奇缺，人们开始饮用其他种类的陈年老茶，发现云南大叶种红茶存放二十年，亦有相当好的品质表现，二十年以上的茯砖茶、六堡茶、乌龙茶、黑毛茶，甚至三十年以上的绿茶都有独特的风味，因而陈年老茶的种类这二年迅速扩大。其中最突出的是陈年茯砖老茶。
陈年老茶几十年存放，与酒一样，是一个不断陈化的过程，茶叶陈化过程中经各种微生物的长时间的活动，内含成份发生了巨大的变化，正是内含成份变化反映到茶的色泽、香气、滋味、叶底，提供了陈年老茶鉴定的客观依据。由于国内缺乏对陈年老茶的研究，下面列出新茶逐渐陈化数十年的相关感官粗浅认识，以供各地茶人不断深入研究。
色泽：普洱、茯砖、绿茶等；
干茶色泽从绿——淡绿——略绿——黄绿——浅黄——深黄——棕黄——浅红——枣红———红褐——褐色——黑褐色（黑茶名称的缘故吧）；
干茶形状：叶形较完整、叶脉清晰——叶形尚完整——叶形不清晰——叶形模糊（昆虫与微生物的长期活动）；
干茶重量：份量重实——份量较重——份量不重——份量较轻——手感轻（微生物的长期活动，并以茶为养料，转化蛋白质为氨基酸、纤维为糖）；
干茶香气：夏季深嗅有陈香、樟香、木香；乔木普洱香浓；凡贮茶宜有桃花软纸包裹；
三十二年茯砖茶
干茶中的昆虫：陈年老茶中若有银白色的多足昆虫等往往为不可多得的好茶；
干茶的包装：干茶包装纸上可见自然不规则渗渍迹茶斑，是多年贮存下，温度相对高时，茶叶中的分子活动，及微生物活动造成的；纸与茶紧密接触部位茶斑胆显。若没有自然茶斑，即新茶、近几年的茶、换包装的茶、假老茶。
茶汤香气：有茶香——略有陈香——陈香——陈香明显——烂木香（腐木香）；
茶汤色泽：从浅黄绿——黄绿——深黄绿——浅黄——深黄——浅红——深红———酒红——红艳——红褐色；
茶汤明亮度：从黄绿明亮——黄绿欠明亮——深黄略浊——浅红——红尚亮——红艳明亮；
滋味： 从浓涩——收敛性强、略涩——尚浓——尚醇和、略鲜——醇——醇、细腻——和、滑、顺——壹团和气——甘、甜（最后煮的口感）
（从茶汤中能喝出此茶独守空房二十年的感觉，后证实此茶为黑毛茶茶样，在铁罐中贮了二十年、没动过；从茶汤中能喝出茶在石灰缸中存放的；从茶汤中能喝出是进过仓的；鉴定老茶的年份，最可靠的是开汤泡茶、煮茶，并品尝）。
叶底：色泽从绿——淡绿——略绿——黄绿——浅黄——深黄——棕黄——浅红——枣红———红褐——褐色——黑褐
叶底中可以看出原料的老嫩，色泽的变化与年龄呈正比。
