坊间有戏言： 
评茶员是尽可能地挑出好茶的缺点；而茶艺师则尽可能地发挥差茶的优点； 

乍一听下，这个说法有一定的道理，评茶要审评干茶色泽、香气、形状、匀度、净度，开汤后看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底，将茶叶干评湿评看个遍，评茶员们只恨没有长出显微睛，长鼻王和敏感舌，将茶叶看得体无完肤。而茶艺师呢？营造出良好的品茶氛围，选择好水、好器，根据茶品的特点，用适当的水温，一杯普通的茶立时色香顿生，良好的汤色，纯正的香气，适口的滋味，立马让人得到美妙的享受。 

那么，评茶员和茶艺师的区别究竟在哪里呢? 评茶员职业工种是从事茶叶质量高低鉴评的； 
茶艺师职业工种是从事茶的文化艺术的，尤其表现在沏泡茶的审美与艺术上。 

评茶不能有自己的喜恶，须客观地评出茶叶的形、色、香、味.品茶则可以有自己的爱憎，对品质优良的不同茶类，你可以选择喜欢与讨厌。 
基于此，评茶对专业知识的要求会更强，需要学员掌握每一种茶品的品质特点，好茶为什么好？好在哪里！差茶为什么不好？什么原因？使同样的茶叶品质变坏，那么，即便是不喜欢的茶，如果它的色香味形达到其特有的品质特点.也应将之评为好茶。