杭州公刘子茶道培训学校
招生热线：0571-88210937
搜索

龙井茶+土鸡煲PK面包诱惑 西湖边农家乐走向何处？

来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2488天前 | 683 次浏览 | 分享到:
    一杯清口的龙井茶，一锅喷香的土鸡煲……曾几何时，西湖边农民开设的农家乐凭借这两样红火一时。 

　　不过，近年来，杭州的农家乐却正在逐渐衰落。记者从杭州市工商局景区分局了解到，仅梅家坞一带的农家乐已经由顶峰时期的150多家缩水到90多家。而另一个变化则是，以绿茶、汝拉小镇、宝拉等为代表的休闲餐厅正在占领原本属于农家乐的地盘。 

　　农家乐有点“乐”不起来 

　　自从前年买了“小狮子”，杭州的钟小姐几乎每个月都要和朋友往西湖景区里面跑几次。而“活动”的主要内容也一样，随意走走、吃晚饭。三台山的农家小院，龙井路的绿茶、还有雷迪森酒店门口的小饭馆，个个熟悉。 

　　可是，经过这两年的体验，钟小姐越来越发现，农家乐的生意似乎开始清淡起来。晚上开车在西湖景区觅食，绿茶门口排起了长队，汝拉小镇门口的公路停了一排汽车，根本就没有空的餐位；而龙井山上的农家乐则明显清淡一些，甚至还有店老板在路边揽客…… 

　　记者从杭州市工商局景区分局灵隐工商所了解到的数据证实了农家乐的“郁闷”。该工商所统计，梅家坞一带的农家乐目前已经由顶峰时期(2005年)的150多家缩水到90多家，降幅大约在40%左右。而主要原因，还是因为客流太少，租金较高，有点入不敷出。 

　　3年时间，农家租金翻了一倍 

　　灵隐工商所所长韩建宏介绍，辖区内的农家乐是从2002年左右发展起来的，2005年最为火爆，但是到了2007年后，农家乐的生意就开始走下坡路了。 

　　他告诉记者，西湖景区早先的农家乐是从茶楼发展起来的。每到采茶的季节，许多游客来品茶聊天，肚子饿了顺带在农家吃个便饭，最后逐步发展到农家乐的。“这样的农家乐受制于季节、天气、时间段。春秋季人多，夏冬季人少；晴天人多，雨天几乎没有生意；而中午生意通常比较好，晚上客人也比较少。” 

　　农家乐发展起来之后，便逐渐开始升级，环境、菜肴、服务，于是生意也火爆起来。当时，每到周末，杭州人都把西湖留给外来的游客，自己到西湖更西边来休闲。随着生意的火爆，一些投资者纷纷开始进入农家乐行业。2002年，一些农居房的租金才5万元/年，但到了2005年，已经炒到10万元。接盘的投资者，经营成本大幅度增加，便直接提高菜肴、茶水的价格，转嫁给消费者。而这种做法又直接导致客流减少，利润降低。最终，形成恶性循环。到了2007年后，就陆续有人退出农家乐了。 

　　在梅家坞做农家乐的梅五星告诉记者，现在农家乐走下坡路主要是客源少了。“农家乐管理上有问题，客人停车也不方便，一些地方拉客现象也很严重，给客人不好的感觉。一些承包做农家乐的经营户还有宰客现象。眼看租约要到期了，最后一两个月里，50元的菜卖到100元；顾客有意见，他们还与顾客吵架……” 

　　农家乐被休闲餐厅“吞并” 

　　虽然农家乐有点不招人“疼”，但和农家乐一墙之隔的休闲餐厅绿茶却是人满为患。 

　　绿茶的总经理助理汪巨告诉记者，“我们一天至少接待1500位客人，大部分都要排队等餐位。其中，大约有三分之一的顾客等不到叫号，就去旁边的农家乐了。” 

　　于是，不少人开始琢磨，是不是该把农家乐升级成为以环境时尚、菜肴流行为特色的休闲餐厅，蔡益青就是这么一个爱琢磨的人。 

　　这些天气温太高，西湖风景区里餐饮店生意相对清淡，位于灵隐景区天竺路上的宝拉休闲餐厅老板蔡益青却没有闲着。“我正在挖一个小水池，要养鱼。院子墙上还要画上画，等天气凉快了，客人就可以在户外吃饭。” 

　　蔡益青的这家休闲餐厅前身是一家传统农家乐饭店。一个月前，她刚从上任老板手中接过这个店门，趁着客人不多，赶紧再装修院子。“这里过往的游客比较多，以前的老板主打农家菜，但生意就是做不起来，一般就中午有人来吃饭，到了晚上几乎就没什么客人了，感觉就像个食堂。”蔡益青花了13.5万元的年租金接手这家店，最先明确的就是要颠覆传统的农家乐模式。 

　　“我要把这里打造成比农家乐高档，但价格又比较实惠的休闲餐厅。宝拉的模式是休闲加饭店，来我们这还可以玩桌游。” 

　　价格便宜才能吸引足够的客流 

　　硬件搭好了，软件还得花功夫。蔡益青告诉记者，她花时间最多的就在菜肴上。“我们店里有了够分量的大厨掌勺，味道不成问题。但是价格该怎么定，我还真是动了不少脑筋。” 

　　她考察了西湖边生意火爆和生意清淡的各种农家乐、休闲餐厅，最终决定“要把价格压下来。只有这样回头客才会多起来。” 

　　在她的新菜谱上，记者看到年糕鱼头是60元/份；XO酱爆牛肉是22元/份。 

　　蔡益青说：“XO酱爆牛肉就不说了，很多农家乐是没有的，而他们随便炒一份牛肉就是28元、38元，我们绝对便宜；而年糕鱼头，附近的农家乐基本上都是定价68元。我们的环境比农家乐好，价格又便宜，我相信，肯定能迎来好生意。” 

　　对降低菜价的做法，汪巨也很赞同。“我们的做法就是把最好的菜以最便宜的价格让顾客吃到。在我们店里的人均消费也不贵，大约在50元左右。也正是因为好吃又便宜，我们的生意才越来越火爆。” 

　　农家乐回归“农”味道 

　　虽然休闲餐厅吸引了不少客源，但现在还是不可否认，农家乐依然是西湖景区餐饮的主力军。面对休闲餐厅的挑战，农家乐当然不会被动挨打。 

　　“农家乐有它独到的味道，特别是菜肴上，有‘农’味，有‘土’味道，这些休闲餐厅是比不上的。”梅五星说，我们的土鸡都是桐庐定点供应的放养鸡，每只鸡脚上都有牌子的，质量有保证。而味道和休闲餐厅的饲养鸡当然不一样，顾客爱的也是这一口。“我觉得，只要我们能把‘农’、‘土’的味道做出来，农家乐还是有机会重新辉煌的。” 

　　绿茶的总厨则对农家乐提出了一些建议，不少农家乐的人员配备有限。一个农家乐，找两位阿姨，一位配菜员外加一个厨师，就开张营业了。什么都是‘对付’过去，消费者自然不买账。另外，农家乐的菜品通常有限。要满足老客户的新要求，现有的菜色肯定不够，所以菜上面还要动脑筋。既要有农家特色，又要赶得上潮流，让人念念不忘。像绿茶的“面包诱惑”，能把菜变成最诱惑客人的东西。 

青苔) 时间: 2010-08-27

摘自杭州商铺网http://www.0571sp.com/newsshow.asp?id=3521