铁观音的四种做法： 
1、正炒： 
第二天凌晨4：00—8：00下锅炒茶的，炒制出来的铁观音称为正味、正炒型铁观音。其品质特点是：口感偏淡，汤色浅黄绿色，干茶浅绿泛黄，带淡淡兰花香或米粥香。 

2、消青： 
第二天下午13：00—17：00下锅杀青的茶叶称为消青型铁观音。其特点是：带青味，淡淡花香，香型类似桂花香，栀子花香或茉莉花香，干茶青绿，汤色黄绿。 

3、拖脯： 
拖脯也叫拖补，当日16：00之前采摘的茶青，经过较长时间的做青（发酵）直等到第二天19：00之后才开始下锅杀青，这样的制作工艺就叫拖补。拖补因摇青和凉青的过程较长，茶青走水较多，颜色暗绿，叶质柔软，就像农民晾晒制用菜脯（萝卜干、白菜干）的状况，时间拖得比较长，故称“拖脯”。也有说成“拖补”、“拖哺”的，意思相同。其品质特点：干茶墨绿油润，，滋味浓醇，带拖味、“日晒味”等，拖味浓厚时，容易被茶友误认为是“拖酸”。 

4、拖酸： 
也有人叫脱酸，就是茶青拖到第三天早上才下锅炒制的工艺，就叫拖酸，口感浓醇，略带酸味，适合重口味的茶友。酸而不腠，酸而带香，带类似啤酒的怡人香味的铁观音也是上佳茶品