近年来，脱咖啡茶，日渐引起愈来愈多的关注，主要是因为，身体虚弱、高龄、失眠、心脏疾患等人饮茶，不适。其次，茶中生物碱，对肠胃自愈力有一定影响。故，能保持茶叶营养成分和风味的低咖啡因茶和茶制品，将受到消费者的欢迎。脱咖啡因茶，将会有愈来愈强的生命力。

茶叶脱咖啡因，人们很早就开始了研究，吴小崇曾以热水浸渍，使新鲜茶叶加工中，去除大部分咖啡因，近来，又有更多的方法，如溶剂萃取、吸附分离和超临界CO₂萃取等，还有微生物和酶法降解咖啡因和选择培育低咖啡因茶树等。

水脱除、溶剂萃取、吸附分离和超临界CO₂萃取法等，至今仍有这样、哪样的缺陷，不能尽善尽美。

微生物和酶法降解咖啡因和选择培育低咖啡因茶树可能是保持茶之风味和营养成份的脱咖啡因有效方法。

据报道，通过常规育种的方法选育低咖啡碱茶树品种，至少需要20年左右，因而，低咖啡因茶的面世，20年后，是可以期待的。应用基因工程的方法培育低咖啡碱茶树也可能是一种手段（人们可能不放心，会否担心，转基因，呵呵）。